Le Lemon Curd

Quand nous étions petites, ma sister et moi, maman ne faisait pas beaucoup de desserts. C'est probablement d'elle que je tiens mon goût pour les choses peu sucrées. Mais un dessert qu'elle faisait volontiers et qui était aussi beau que bon, c'est la tarte au citron meringuée. Un hérisson blanc-doré, qui cachait un coeur jaune vif et acidulé - mmmmhhh!

Et chez les British, on tartine volontiers la pâte veloutée de la tarte au citron sur des tartines le matin, au petit-déjeuner, ou sur des scones à l'heure du thé. Ça ne doit pas être mauvais mélangé à du yaourt nature. C'est gravement bon. Et terriblement facile à faire. Une de mes coupines le mange à la petite cuillère.

Faites tremper vos citrons quelques minutes dans de l'eau bien chaude, puis frottez-les bien. Prélevez les zestes en gardant un minimum de peau blanche.

Pressez les citrons. Il vous faudra 1.2dl de jus.

Si vous avez un robot de cuisine, passez y le sucre et les zestes de citron au robot, puis rajoutez tous les autres ingrédients. Vous pouvez aussi tout mélanger à la main. L'appareil n'est pas très joli, on a l'impression que ça a tourné, mais n'ayez crainte, c'est normal!

Mettez l'appareil à cuire à tout petit feu, en mélangeant sans cesse: il ne faut pas que ça attache ou que ça fasse des oeufs brouillés! Il faut compter une douzaine de minutes, après quoi le mélange commencera à s'épaissir. Trempez une cuillère dans le mélange et passez le doigt. Si la trace laissée reste bien nette, votre curd est cuit!

Passez le tout au chinois et versez dans un bocal. Réfrigérez le pot une fois qu'il est arrivé à température ambiante.

Attention, le lemon curd ne se garde pas très très longtemps. Il faudra bien le garder au frigo, et faire en sorte de le finir en 2-3 semaines - mais ça, ça ne devrait pas poser de problème! Et sinon, sachez que le curd se congèle aussi très bien.

Si vous voulez faire une tarte au citron meringuée, rien de plus simple: une pâte brisée toute simple, et de la meringue (vous pouvez utiliser la recette de la pavlova).

Ingrédients pour un bon gros pot

* * *

3-4 citrons (pour faire 1.2 dl de jus + les zestes)

170 grammes de sucre roux fin

120 grammes de beurre

5 gros jaunes d'oeuf

1 pincée de sel

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